Descargar MANUAL DE HIGIENE ALIMENTARIA (PARA MANIPULADORES Y CONSUMIDORES) gratis, libro en español

Libro MANUAL DE HIGIENE ALIMENTARIA (PARA MANIPULADORES Y CONSUMIDORES) en formato PDF y epub, trata sobre Ingeniería y tiene 312 paginas en español, escrito de la mano de ALEJANDRO A. SILVESTRE; ANA MARIA REY , 2016 mediante la editorial EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE

  • Autor ALEJANDRO A. SILVESTRE; ANA MARIA REY , 2016
  • Paginas 312
  • Categoria Ingeniería
  • ISBN 9788494555855
  • Editorial EDITOR ANTONIO MADRID VICENTE

Descripción corta del libro MANUAL DE HIGIENE ALIMENTARIA (PARA MANIPULADORES Y CONSUMIDORES) pdf

La Organización Mundial de la Salud define la higiene de los alimentos como el conjunto de condiciones y medidas que deben estar presentes en todas las etapas de la producción, el almacenamiento, la elaboración, el transporte, la conservación y la cocción doméstica para garantizar la inocuidad de los alimentos.

Por lo tanto, tanto los manipuladores de alimentos como los consumidores deben ser capaces de reconocer la calidad de los alimentos y almacenarlos y manipularlos adecuadamente, a fin de evitar la contaminación y las pérdidas de calidad.

El incumplimiento de estos requisitos da lugar a la aparición de enfermedades transmitidas por los alimentos, cuyos daños son, en el mejor de los casos, desagradables y, en el peor, mortales.

El objetivo principal de esta edición del Manual es ayudar a los manipuladores de alimentos y a los consumidores a mejorar sus conocimientos sobre la higiene y la inocuidad de los alimentos y evitar que los alimentos causen daños a las personas que los consumen.

Para ello, se ha estructurado en seis capítulos y dos anexos, muy completos y actualizados, que se complementan entre sí para ofrecer una visión generalizada de la higiene alimentaria.

En el primer capítulo se abordan las principales características de los microorganismos (bacterias, hongos y virus) que alteran los alimentos.

En el segundo, los hábitos de higiene personal, que deben ser conocidos por todos los manipuladores de alimentos.

La tercera sección cubre los conceptos básicos de la limpieza y desinfección en la industria alimentaria.

Los capítulos 4 y 5 tratan de la compra, almacenamiento y preparación higiénica de los alimentos.

Finalmente, el Capítulo 6 trata sobre las plagas de la cocina y cómo controlarlas.

Los autores de este Manual son dos investigadores con probada experiencia y amplios conocimientos sobre higiene alimentaria a nivel internacional.

Ana María Rey es Doctora en Veterinaria por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (Argentina) y Alejandro A. Silvestre es también Doctor en Veterinaria por la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad de Buenos Aires (Argentina) y Doctor en Veterinaria por la Universidad de Castilla-La Mancha (España).

MANUAL DE HIGIENE ALIMENTARIA (PARA MANIPULADORES Y CONSUMIDORES) Descargar

Mejores comentarios de personas interesadas